Nij produkt Glucono-delta-lakton
Colorkem lansearre nij Food Additive: Glucono-delta-lactone op 20e.July, 2022. Glucono-delta-lactone wurdt ôfkoarte as lactone of GDL, en syn molekulêre formule is C6Hl0O6.Toxikologyske tests hawwe bewiisd dat it in net-giftige ytbere stof is.Wyt kristal of wyt kristal poeder, hast reukloos, earst swiet en dan soer fan smaak.oplosber yn wetter.Glucono-delta-lactone wurdt brûkt as coagulant, benammen foar de produksje fan tofu, en ek as in proteïne coagulant foar suvelprodukten.
Prinsipe
It prinsipe fan glucoronolide koagulaasje fan tofu is dat as it lakton yn wetter oplost wurdt yn gluconic acid, it soer in soere koagulaasje-effekt hat op it aaiwyt yn 'e sojamolke.Om't de ûntbining fan 'e lakton relatyf stadich is, is de koagulaasjereaksje unifoarm en de effisjinsje is heech, sadat de makke tofu wyt en delikat is, goed yn wetterskieding, resistint foar koken en fretten, lekker en unyk.It tafoegjen fan oare koagulanten lykas: gips, pekel, kalsiumchloride, umami-kryding, ensfh., Kin ek ferskate smaak tofu meitsje.
Brûke
1. Tofu coagulant
Mei it brûken fan glucono-delta-lacton as in proteïne-koagulant om tofu te produsearjen, is de tekstuer wyt en sêft, sûnder de bitterens en astringens fan tradisjonele pekel of gips, gjin proteïneferlies, hege tofu-opbringst, en maklik te brûken.
Mei it each op it feit dat as GDL allinich brûkt wurdt, tofu in wat soere smaak hat, en de soere smaak is net geskikt foar tofu, dus wurde GDL en CaSO4 of oare koagulanten faak brûkt yn kombinaasje yn tofuproduksje.Neffens rapporten, by it produsearjen fan suvere tofu (dus sêfte tofu), moat de ferhâlding fan GDL / CaSO4 1/3-2/3 wêze, it tafoegingsbedrach moat 2,5% fan it gewicht fan droege beanen wêze, de temperatuer moat wurde kontrolearre op 4 ° C, en de opbringst fan tofu moat droech wêze.5 kear it gewicht fan de beanen, en de kwaliteit is ek goed.D'r binne lykwols wat problemen dy't it wurdich binne op te merken by it brûken fan GDL om tofu te meitsjen.Bygelyks, de taaiens en chewiness fan tofu makke fan GDL binne net sa goed as dy fan tradisjonele tofu.Dêrnjonken is de hoemannichte waskwetter minder, en wurdt it aaiwyt yn 'e beane dregs mear ferlern.
2. Molke gelling agent
GDL wurdt net allinich brûkt as proteïnekoagulant foar tofuproduksje, mar ek as proteïnekoagulant foar molkeproteinproduksje fan yoghurt en tsiis.Stúdzjes hawwe oantoand dat de gelsterkte fan kowemolke foarme troch fersuring mei GDL 2 kear is dat fan fermentaasjetype, wylst de sterkte fan geitenyoghurtgel makke troch fersuring mei GDL 8-10 kear is dy fan fermentaasjetype.Se leauwe dat de reden foar de minne gelsterkte fan fermentearre yoghurt de ynterferinsje wêze kin fan startersstoffen (biomassa en sellulêre polysaccharides) op 'e gel-ynteraksje tusken aaiwiten by fermentaasje.Guon stúdzjes hawwe ek sjen litten dat de molke gel produsearre troch acidification fan additief 3% GDL by 30 ° C hat in ferlykbere struktuer as de gel produsearre troch fermentaasje fan melksûr baktearjes.It wurdt ek rapportearre dat it tafoegjen fan 0,025% -1,5% GDL oan 'e buffelmolke de fereaske pH fan 'e curd berikke kin, en de spesifike tafoeging ferskilt mei de fetynhâld fan' e buffelmolke en de temperatuer fan verdikking.
3. Kwaliteit ferbetterje
It brûken fan GDL yn luncheon fleis en blik pork kin fergrutsje it effekt fan de kleur agent, dêrmei it ferminderjen fan it bedrach fan nitrit, dat is mear toxic.Foar de kwaliteit fan blik iten is it maksimale tafoegingsbedrach op dit stuit 0,3%.It is rapportearre dat de tafoeging fan GDL by 4 ° C de elastisiteit fan fibrillin ferbetterje kin, en de tafoeging fan GDL kin de elastisiteit fan 'e gel ferheegje, itsij yn' e oanwêzigens fan myosin en myosin of yn 'e oanwêzigens fan myosin allinich.sterkte.Dêrnjonken kin it mingjen fan GDL (0,01% -0,3%), ascorbinezuur (15-70ppm) en sukrose fatty acid ester (0,1% -1,0%) yn 'e dough de kwaliteit fan brea ferbetterje.It tafoegjen fan GDL oan fried iten kin oalje besparje.
4. Konservatives
It ûndersyk fan Saniea, Marie-Helence et al.die bliken dat GDL fansels de faagproduksje fan melksûrbaktearjes fertrage en ynhibearje kin, sadat de normale groei en reproduksje fan melksûrbaktearjes garandearret.It tafoegjen fan in passende hoemannichte GDL oan molke foarkomt faag-induzearre ynstabiliteit yn tsiisproduktkwaliteit.Qvist, Sven et al.studearre de konservative eigenskippen fan GDL yn grutte reade woarst, en fûn dat it tafoegjen fan 2% melksûr en 0,25% GDL oan it produkt kin effektyf inhibit de groei fan Listeria.De grutte reade woarstmonsters dy't mei Listeria ynokulearre waarden waarden opslein by 10 °C foar 35 dagen sûnder baktearjele groei.De samples sûnder conserveringsmiddelen of allinnich natriumlaktaat waarden opslein by 10 °C en de baktearjes soene rap groeie.It is lykwols de muoite wurdich op te merken dat wannear't de hoemannichte GDL te heech is, kinne partikulieren de geur dertroch ûntdekke.It wurdt ek rapportearre dat it gebrûk fan GDL en natriumacetat yn in ferhâlding fan 0,7-1,5: 1 kin de houdbaarheid en frisheid fan brea ferlingje.
5. Acidifiers
As acidulant kin GDL tafoege wurde oan swiete sherbet en jelly lykas vanille-ekstrakt en sûkeladebanaan.It is de wichtichste soere stof yn 'e gearstalde rysmiddel, dy't stadichoan koaldioksidegas kin generearje, de bubbels binne unifoarm en delikaat, en kinne koeken produsearje mei unike smaken.
6. Chelating aginten
GDL wurdt brûkt as chelaatmiddel yn 'e suvelyndustry en bieryndustry om de foarming fan laktite en tartaar foar te kommen.
7. Protein flocculants
Yn proteïne-befette yndustriële ôffalwetter kin de tafoeging fan in flocculant gearstald út calcium sâlt, magnesium sâlt en GDL it aaiwyt agglutinate en delslach meitsje, dat kin wurde fuorthelle troch fysike metoaden.
Foarsoarchsmaatregels
Glucuronolacton is in wyt poederich kristal, dat kin wurde opslein foar in lange tiid ûnder droege omstannichheden, mar is maklik ôfbrutsen yn soer yn in fochtige omjouwing, benammen yn in wetterige oplossing.By keamertemperatuer, de lactone yn 'e oplossing wurdt foar in part ûntbûn yn soer binnen 30 minuten, en de temperatuer is boppe 65 graden.De snelheid fan hydrolyse wurdt fersneld, en it sil folslein omset wurde yn gluconsäure as de temperatuer boppe 95 graden is.Dêrom, as lacton wurdt brûkt as coagulant, it moat wurde oplost yn kâld wetter en brûkt binnen in heal oere.Bewarje syn aqueous oplossing net foar in lange tiid.
Post tiid: Aug-15-2022