Transglutaminase ｜ 80146-85-6
Products Beskriuwing
Transglutaminase is in enzyme dat de formaasje fan in isopeptidebân katalysearret tusken in frije aminegroep (bgl. proteïne- of peptide-bûn lysine) en de acylgroep oan 'e ein fan 'e sydketen fan protein- of peptide-bûn glutamine. De reaksje produsearret ek in molekule fan ammoniak. Sa'n enzyme wurdt klassifisearre as EC 2.3.2.13. Bingen foarme troch transglutaminase hawwe hege wjerstân tsjin proteolytyske degradaasje (proteolyse).
Yn kommersjele fiedingsferwurking wurdt transglutaminase brûkt om aaiwiten byinoar te binen. Foarbylden fan iten makke mei transglutaminase omfetsje imitaasje fan krabmeat en fiskballen. It wurdt produsearre troch Streptoverticillium mobaraense fermentaasje yn kommersjele hoemannichten of wûn út bistebloed, en wurdt brûkt yn in ferskaat oan prosessen, ynklusyf de produksje fan ferwurke fleis- en fiskprodukten. Transglutaminase kin brûkt wurde as bindmiddel om de tekstuer te ferbetterjen fan proteïnerike fiedings lykas surimi of ham.
Spesifikaasje
| Ûnderdiel | Spesifikaasje |
| Ferlies by drogen (105 °C, 2h, %) | =< 10 |
| Arseen (As) | =< 2mg/kg |
| Lead (Pb) | =< 3mg/kg |
| Merkurius (Hg) | =< 1mg/kg |
| Kadmium (Cd) | =< 1mg/kg |
| Heavy Metal (as Pb) | =< 20 mg/kg |
| Totaal oantal platen (cfu/g) | =< 5000 |
