Reade fermentearre rys

Reade fermentearre rys ( Reade gierrys , reade kojic rys , reade koji rys , anka , of ang-kak ) is in helder readeftige pears fermentearre rys, dy't syn kleur krijt troch it kultivearjen mei de skimmel Monascus purpureus. Reade fermentearre rys is in fermentearre rys produkt fan rys dêr't reade gist (Monascus Purpureus Went) yn groeit. Wy produsearje reade gistrys troch gjin skealike rys te brûken.
Reade gistrys wurdt brûkt om in grut ferskaat oan fiedingsprodukten te kleurjen, ynklusyf ingelegde tofu, reade rysjittik, char siu, Peking Duck, en Sineeske gebak dy't reade fiedselkleur nedich binne. It wurdt ek tradisjoneel brûkt yn 'e produksje fan ferskate soarten Sineeske wyn, Japanske sake (akaisake), en Koreaanske ryswyn (hongju), dy't dizze winen in readeftige kleur jaan. Hoewol benammen brûkt foar syn kleur yn 'e keuken, jout reade gistrys in subtile mar noflike smaak oan iten en wurdt faak brûkt yn' e keuken fan Fujian-regio's fan Sina. Reade fermentearre rys is in fermentearre produkt fan rys wêryn reade gist (Monascus Purpureus Went ) groeit. Wy produsearje reade gist rys troch it brûken fan gjin skealike rys, it is in soarte fan natuerlike iten kleurstof, is in soad brûkt yn fleis produkten lykas woarst en ham, fermentearre bean curd, wyn meitsjen, cakes, medisinen en cosmetica ensfh It kin krije ideaal resultaat fanwege syn eigenskippen fan goede kleur, heldere en glâns kleur.