Carrageenan | 9000-07-1

Carrageenan is semi-ferfine itenklasse Kappa Karrageenan (E407a) ekstrakt út Eucheuma cottonii seewier. It foarmet thermoreversibele gels by foldwaande konsintraasje en is tige gefoelich foar kaliumion dy't har geljende eigenskippen sterk ferbettert. Carrageenan is stabyl yn alkaline medium. Carrageenan is in natuerlik foarkommende famylje fan koalhydraten út reade seewier. Carrageenan wurdt ekstrahearre mei wetter ûnder neutrale of alkaline omstannichheden by ferhege temperatuer. Raffinearre carrageenan wurdt benammen weromfûn út oplossing troch alkohol delslach of kalium gelation.

Semi-raffinearre carrageenan wurdt wosken en alkali behannele seewier. It karrageenan wurdt net út it seewier helle, mar sit noch yn 'e selwandmatrix. Kommersjele carrageenan-produkten wurde faak standerdisearre foar it krijen fan optimale gel- en verdikkingseigenskippen. Troch it passende karrageenanprodukt te brûken, kin de formulearder tekstueren meitsje, fariearjend fan frijstreamende floeistoffen oant fêste gels. Neist it oanbieden fan standerttypen, wurket COLORCOM yn gearhing mei klanten om nije produkten en formulearringen te ûntwikkeljen foar spesifike tapassingen.

Carrageenanen binne grutte, tige fleksibele molekulen dy't krollen foarmje spiraalfoarmige struktueren. Dit jout har de mooglikheid om in ferskaat oan ferskillende gels by keamertemperatuer te foarmjen. Se wurde in protte brûkt yn it iten en oare yndustry as verdikking en stabilisearjende aginten. In bysûnder foardiel is dat se pseudoplastysk binne - se dunne ûnder skuorspanning en krije har viskositeit werom as de stress is fuorthelle. Dit betsjut dat se maklik te pompen binne, mar dêrnei wer stiif wurde.

Alle carrageenans binne polysacchariden mei hege molekulêre gewicht dy't besteane út werheljende galactose-ienheden en 3,6-anhydrogalactose (3,6-AG), sawol sulfateare as net-sulfateare. De ienheden wurde ferbûn troch wikseljende alfa 1-3 en beta 1-4 glycosidic keppels.

D'r binne trije haad kommersjele klassen fan carrageenan:

Kappa foarmet sterke, stive gels yn 'e oanwêzigens fan kaliumionen; it reageart mei suvelproteinen. It komt benammen fan Kappaphycus alvarezii[3].Iota foarmet sêfte gels yn 'e oanwêzigens fan kalziumionen. It wurdt produsearre benammen út Eucheuma denticulatum.Lambda net gel, en wurdt brûkt om thicken suvel produkten. De meast foarkommende boarne is Gigartina út Súd-Amearika. De primêre ferskillen dy't ynfloed op 'e eigenskippen fan kappa, iota en lambda carrageenan binne it oantal en de posysje fan' e ester sulfate groepen op 'e werheljende galactose ienheden. Hegere nivo's fan ester sulfate ferleegje de oplosberens temperatuer fan de carrageenan en produsearje legere sterkte gels, of bydrage oan gel remming (lambda carrageenan).

In protte reade algen soarten produsearje ferskate soarten karrageenanen yn har ûntwikkelingsskiednis. Bygelyks, it skaai Gigartina produseart benammen kappa-carrageenanen tidens syn gametophytic stadium, en lambda carrageenans yn syn sporophytic poadium. Sjoch ôfwikseling fan generaasjes.

Allegear binne oplosber yn hyt wetter, mar yn kâld wetter binne allinich de lambda-foarm (en de natriumsâlten fan 'e oare twa) oplosber.

As brûkt yn fiedingsprodukten, hat carrageenan it EU-additive E-nûmer E407 of E407a as oanwêzich as "ferwurke eucheuma-seewier", en wurdt faak brûkt as emulgator.

Yn dielen fan Skotlân (dêr't it bekend is as (An) Cairgean yn it Skotsk-Gaelysk) en Ierlân (brûkte fariaasje is Chondrus Crispus yn it Iersk-Gaelysk bekend as carraigín [lytse rots], fiadháin [wyld spul], clúimhín cait [kattenpuff] , mathair an duilisg [mem fan seewier], ceann donn [reade kop]), it is bekend as Carrageen Moss it wurdt kocht yn molke en strained, foardat sûker en oare smaakstoffen lykas vanille, kaniel, brandy, of whisky wurde tafoege. It einprodukt is in soarte fan jelly fergelykber mei pannacotta, tapioca, of blancmange.

As iota carrageenan wurdt kombinearre mei natriumstearoyl lactylate (SSL), wurdt in synergistysk effekt makke, wêrtroch stabilisearjen en emulsifisearje kin net krigen wurde mei in oar type carrageenan (kappa / lambda) of mei oare emulgatoren (mono en diglyceride, ensfh.). SSL kombinearre mei iota carrageenan, is yn steat om emulsjes te produsearjen ûnder sawol hjitte as kâlde omstannichheden mei plantaardige of dierlike fet.

Yn 'e Feriene Steaten is carrageenan in yngrediïnt yn sojamolke ferkocht ûnder it merk Whole Foods.