In betaine (BEET-uh-een, bē'tə-ēn', -ĭn) yn de skiekunde is elke neutraal gemyske ferbining mei in posityf geladen kationyske funksjonele groep lykas in kwaternair ammonium- of fosfoniumkation (algemien: oniumionen) dy't gjin draacht wetterstof atoom en mei in negatyf laden funksjonele groep lykas in carboxylate groep dy't miskien net neist de kationyske site. In betaine kin dus in spesifyk type zwitterion wêze. Histoarysk wie de term allinich reservearre foar trimethylglycine. It wurdt brûkt as medisyn as well.In biologyske systemen, in protte natuerlik foarkommende betaines tsjinje as organyske osmolytes, stoffen synthesized of opnommen út it miljeu troch sellen foar beskerming tsjin osmotic stress, droechte, hege salinity of hege temperatuer. Intrazellulêre accumulation fan betaines, net-fersteurend foar enzymfunksje, proteïnestruktuer en membraanyntegriteit, makket wetterbehâld yn sellen ta, en beskermet sadwaande fan 'e effekten fan útdroeging. It is ek in methyldonor fan hieltyd mear erkende betsjutting yn biology.Betaine is in alkaloïde mei sterke hygroskopisiteit, dus wurdt it faak behannele mei anty-koekmiddel yn it produksjeproses. Syn molekulêre struktuer en tapassing effekt binne net signifikant oars as dy fan natuerlike betaine, en it heart ta de natuerlike stof ekwivalint fan gemyske synthesis.Betaine is in tige effektive methyl donor dy't kin ferfange methionine en choline. Substitute methionine te ferbetterjen produksje prestaasjes en ferminderjen feed kosten.
